随笔：俄罗斯街头小吃烤土豆泥

新华网莫斯科９月３０日电（记者曹妍）土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。俄罗斯人一年四季几乎顿顿饭离不开土豆，他们不光在自己家里变着花样吃土豆，在街上随便吃点什么的时候，也会优先选择烤土豆泥。

莫斯科几家常见的快餐连锁店，主打菜式就是烤土豆泥。快餐店先将土豆用锡箔纸包好，在烤箱里烤熟，然后再将烤好的土豆捣成泥，加上顾客事先选好的调料和配菜后就可以吃了。

配烤土豆泥的调料很多，有蘑菇碎；肉末和黄油；芝士和黄油；洋茴香和植物油等。配菜则包括拌了沙拉酱的鸡肉、鱼肉、香肠、蟹肉、蘑菇、蔬菜、奶酪丁等１０多种。

快餐店所用土豆都经过精挑细选，个头偏大，压成土豆泥后，色泽金黄、口感细腻，香气扑人。再加上各种配菜，令人胃口大开。

根据所加配菜的数量和种类不同，一份烤土豆泥的价格在１００卢布至２００卢布之间（约合２０元至４０元人民币），算是俄罗斯比较便宜的街头小吃。

这样的快餐店除售卖烤土豆泥，还提供沙拉、汉堡、汤、热菜等。在寒冷的天气里，来一份热乎乎的烤土豆泥，再来一份红菜汤，肚子饱了，身上也暖了。

俄罗斯对食品卫生管理较为严格，街头小吃不多，快餐连锁店是最常见的一种。店面通常设在地铁站、公园或大型超市旁边，大一点的有几十平方米，里边放上七八张桌子，更多的是书报亭大小的摊亭，顾客随买随吃，经常能看见人们排队购买。

据考证，土豆１７世纪被引进俄罗斯，当时并没有受到俄罗斯人青睐。１９世纪中期，俄国沙皇鼓励农民大规模种植土豆，并对收成好的农民给予奖励，土豆从此在俄罗斯被广泛种植。

２０１１年的统计数据显示，俄罗斯每年人均土豆消费量达到１２５公斤，而谷物、面包和通心粉总计才１１７公斤。